要得到正確的食品顏色,一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)是食品成分的顏色可能因收獲、供應(yīng)商、甚至季節(jié)而變化。以草莓冰淇淋為例。為了實(shí)現(xiàn)終產(chǎn)品顏色均勻,每一片水果必須是在特定容差范圍內(nèi)的一種紅色se調(diào)。甚至在制作巧克力口味時(shí)使用不同種類的可可,也會(huì)有不同的棕色和紅色漸變色調(diào)。測(cè)量來料成分中的變化可幫助量化顏色差異,從而能調(diào)整配方以期更好地控制顏色。
高級(jí)會(huì)員
第17年
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